ラーメンは日本を代表する食文化であり、その中でも喜多方ラーメンは全国的にも知られていますが、近年は店主の高齢化や後継者不足により、店舗数は減少傾向にあります。

一方で、喜多方ラーメンの味や技術を学び、開業を志す新規創業者も増えつつあります。

しかし、既存店舗と新規創業者がつながり、事業承継や技術継承へと発展する仕組みは十分に整っていません。

本プロジェクトでは、単なる新規創業支援にとどまらず、喜多方ラーメンの歴史・技術・文化を次世代へつなぐ「継承の仕組み」づくりを目的としています。

その中核となる取組として、新規創業者の育成拠点「喜多方ラーメンチャレンジショップ」を整備し、以下のような好循環の創出を目指します。

・店主と創業希望者が出会い、関係性を築く場の創出
・事業承継を話し合える関係性の構築
・廃業後の店舗を活用した新規出店の促進
・有名店での修行を通じた技術・味の継承

これにより、「廃業で終わる」のではなく、「次の担い手へつながる」持続可能なラーメン文化の循環モデルを構築します。

喜多方ラーメンは、地域の誇りであり、観光や産業を支える重要な資源です。しかし、後継者不足により、長年愛されてきた名店が次々と姿を消している現状があります。

本プロジェクトでは、令和３年に惜しまれながら閉店した名店「あべ食堂」の店舗を活用し、”チャレンジショップ”として再生します。

この場所を拠点に、人材育成・関係構築・事業承継を一体的に進めることで、喜多方ラーメン文化の継承を実現していきます。

今回皆様からいただく寄付金は、惜しまれながら閉店した有名店「あべ食堂」にあかりを灯し、喜多方ラーメンのアイデンティティを向上させるための”チャレンジショップ”開設に向けた修繕費、備品購入費、施設の改修や設備整備など、次世代へ喜多方ラーメン文化をつなぐための基盤づくりに充てさせていただきます。

【寄付金の使い道】
・下水排水設備工事費：3,000,000円
・ガス設備：200,000円
・トイレ設備工事費（男女）：500,000円
・調理器具購入費（冷凍冷蔵庫・ガスコンロ）：1,000,000円
・什器購入費：200,000円
・内装費：100,000円

【事業実施のスケジュール】
・2026年１～３月：制度設計
・2026年４月～：下水道、ガス他設備工事
・2026年７月～：募集開始
・2026年９月～：チャレンジショップ参加者選定・供用開始

【喜多方ラーメンブランドプロジェクトよりメッセージ】
日本三大ラーメンの１つと称される喜多方ラーメン。
その発祥は大正時代にさかのぼります。
中国から渡ってきた一青年が屋台を引いて売り歩いていた手作りラーメンこそが、90余年の歴史を持つ喜多方ラーメンの元祖と言われています。　
その後、喜多方の良質な湧き水と蔵で醸造された醤油をベースとしたラーメンを提供する食堂が多く誕生しました。
近年喜多方ラーメンを牽引してきた老舗が店を閉じるケースが見受けられるようになりました。
ラーメン文化を再興するために、このたび市と連携し、令和３年に惜しまれつつ閉店した「あべ食堂」の店舗（その後所有者が喜多方市に寄贈）を活用して”チャレンジショップ”を整備したいと考えています。
これから喜多方でラーメン店を開業しようとする方に”チャレンジショップ”として活用してもらうため、旧あべ食堂店舗を改修します。
喜多方の文化・財産とも言える喜多方ラーメンを守っていくため、みなさまのご協力をお願いします。

喜多方ラーメンは、単なる「食」ではなく、地域の歴史や人々の営みの中で育まれてきた文化です。

しかし今、その文化は後継者不足という大きな課題に直面しています。

私たちは、この流れを止めるのではなく、次の世代へとつなぐ仕組みをつくりたいと考えています。

店主と志ある若者が出会い、技術や想いが受け継がれ、新たな店舗として地域に根付いていく――
そのような循環を生み出すことが、このプロジェクトの目指す姿です。

喜多方ラーメンというかけがえのない文化を未来へつなぐため、皆さまのご支援を心よりお願いいたします。